미역국이 밍밍하다면 고기보다 먼저 ‘물’을 바꿔볼 만하다

미역국을 끓일 때 가장 흔한 방법은 불린 미역과 소고기를 참기름에 볶은 뒤 맹물을 붓고 국간장과 소금으로 간을 맞추는 것이다. 이 방법만으로도 충분히 맛있는 미역국을 만들 수 있지만 국물이 어딘가 가볍고 간장 맛만 도드라진다면 물을 쌀뜨물로 바꿔볼 만하다. 쌀을 씻을 때 나오는 쌀뜨물에는 쌀 표면에서 떨어져 나온 미세한 전분 입자 등이 섞여 있다. 이 물을 국물에 사용하면 맹물로 끓였을 때와 비교해 국물이 조금 더 부드럽고 묵직하게 느껴질 수 있다.